Udko kaczki duszone w kaczym tłuszczu ze szpeclami piwnymi z musem gruszkowym i blanszowanymi nowalijkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Zaprawa:

1 szklanka soli morskiej
1 szklanka cukru
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
tymianek
skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy
4 kacze udka
0,5 l kaczego tłuszczu (po wytopieniu)

Mus z gruszki:

3 gruszki
cukier
woda
sok z cytryny

Szpecle piwne:

0,5 kg mąki
5 jaj
200 ml piwa raciborskiego ciemnego
sól
woda
smalec

Nowalijki:

16 szt marchewek młodych i rzodkiewek

Granulata:

1 pęczek pietruszki
skórka z jednej cytryny
5 szalotek

Opis przygotowania:

Po obróbce wstępnej mięso kaczki, należy ją zamarynować no ok. 12 h w przygotowanej zaprawie. Zamarynowane kacze uda należy obsmażyć i dusić do miękkości. Przyrządzie mus z groszki - przygotować syrop z wody, cukru oraz cytryny i masła. Dodajemy rozdrobnione gruszki i blendujemu.

Potrawa kuchni śląskiej podawana jako danie zasadnicze. Szpacle to tradycyjna potrawa: niewielkie kluseczki przygotowywane z mąki i jaj.

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Ekonomiczno-Usługowych z Rybnika podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 26