Ozory na sosie chrzanowym z kartoflami z cebula i marchwią z dodatkiem słodkich buraczków

Odsłuchaj tekst

Składniki:

2 szt ozorów wieprzowych
2 cebule
0.5 kg ziemniaków
300g marchwi
3 buraki
100g masła
40g miodu
1 cytryna
20g koperku
30g chrzanu tartego
śmietana 30%
czosnek
sól
pieprz biały
pieprz czarny
gałka muszkatołowa
liść laurowy
ziele angielskie
włoszczyzna

Opis przygotowania:

Ugotować oczyszczone ozory (2-3 godziny) w bulionie, obrać ze skóry i pokroić w grube plastry. Obsmażyć na maśle i zrumienionej cebuli. Ugotować ziemniaki i marchew, przecisnąć przez praskę i wymieszać purée z dodatkiem koperku i cebuli z ozorów. Marchew zmiksować z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej. Buraki ugotować i pokroić w grubą kostkę, glazurować na miodzie i cytrynie. Sos chrzanowy sporządzić z masła, chrzanu i bulionu z ozorów, zaprawić śmietanką, doprawić i zagotować. Pokrojony ozorek podawać na sosie chrzanowym z dodatkiem purée oraz krojonych w grubą kostkę i podsmażonych na miodzie buraków. Udekorować pianką z soku buraka i pietruszką. Potrawa znana na ziemi rybnickiej.

Ozorki wieprzowe są wykorzystywane do produkcji salcesonów, ale w czasie świniobicia były przysmakiem wraz z kotłówką. Jadane często gotowane z musztardą lub chrzanem. Czasami odgrzewane na patelni z cebulą i podawane z ziemniakami purée ze smażoną cebulką lub chrzanem oraz z kwaśnymi lub słodkimi burakami.

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 153