Piersi z kaczki z karmelizowanymi buraczkami, młodą kapustą oraz sosem malinowym w asyście pieczonych ziemniaczków

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 4 porcje):

4 piersi z kaczki
sól, pieprz

Karmelizowane buraczki w miodzie:

1 łyżka masła
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Sos malinowy:

1 szklanka mrożonych malin
2 łyżki miodu
1 łyżka octu balsamicznego

Pieczone ziemniaczki:

6 średnich ziemniaków
sól, pieprz
3 łyżki oleju

Młoda kapusta:

0,5 główki kapusty
1 cebula
2 łyżki masła
1 pęczek koperki
sól, pieprz
ocet winny

Opis przygotowania:

Buraczki karmelizowane w miodzie:

Buraki gotować około 1h 30 minut. Obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Masło z miodem podgrzać w garnuszku na małym ogniu około 10 minut- do momentu, aż stanie się brązowe. Dodać buraczki w kostkach i podsmażyć około 5 minut, aż miód całkowicie się skarmelizuje i oblepi buraczki, doprawić do smaku.
Piersi z kaczki naciąć na skórze tworząc kratkę, posypać solą i pieprzem, odstawić na pół godziny.

Pieczone ziemniaczki:

Ziemniaki wyczyścić i gotować w osolonej wodzie 15 minut. Odcedzić wodę, osuszyć i wystudzić. Ziemniaki naciąć i polać olejem, posypać solą, pieprzem. Wymieszać dokładnie, umieścić w naczyniu żaroodpornym i piec około 40 minut w 180˚C.

Sos malinowy:

Maliny wymieszać w patelni, dodać miód i chwilę podsmażyć na małym ogniu, aż maliny całkowicie się rozpadną i oddadzą sok. Dodać ocet balsamiczny, smażyć 1-2 minuty i sos gotowy.

Kaczka:

Pierś z kaczki ułożyć na zimnej patelni skórą do dołu i smażyć 8 minut na średnim ogniu. Następnie, zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze2 minuty, po czym odwrócić filet na drugą stronę i smażyć 4 minuty na małym ogniu. Następnie umieścić kaczkę w piekarniku (180˚C), gdzie pieką się ziemniaczki i piec około 15 minut. Kaczkę przełożyć, zawinąć w folię i dać jej odpocząć.

Ziemniaczki wyłożyć na talerz, obok karmelizowane buraczki, na nich ułożyć pierś z kaczki i polać sosem malinowym.
Młoda kapusta: Kapustę poszatkować, wrzucić na osolony wrzątek, wyłączyć i pozostawić na około 15-20 minut, odcedzić. Połączyć z cebulką przesmażoną na maśle i koperkiem, doprawić solą, pieprzem i octem winnym.

Potrawa została sporządzona przez Zasadniczą Szkołę Zawodową w Żarkach podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1416