Medaliony z koziny smażone na klarowanym maśle podane z kluskami gryczanymi i twarogiem z rozmarynem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

500 g mięsa koziego
20 g marchwi
20 g selera
20 g pietruszki
50 g koziej nalewki
1 g liścia laurowego
2 g ziela angielskiego
2g jagód jałowca
żółtko
pieprz
sól
250 g twarogu koziego
80 g kwaśnej śmietany
2 g rozmarynu
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Kaszę gryczaną zblendować na gruboziarnistą mąkę, którą należy przesypać do garnka i ustawić na źródle ciepła. Mąkę prażyć na małym ogniu do uzyskania odpowiedniego przepalenia. Zalać gorącą wodą i prażyć do uzyskania konsystencji na ciasto. Zawartość garnka przełożyć do miski by ostygło. Połączyć z mąką ziemniaczaną i żółtkami wyrobić na jednolitą masę. Z ciasta formować kluski i gotować na osolonej wodzie do miękkości. Twaróg zblendować ze śmietaną, dodać posiekany rozmaryn i doprawić solą oraz pieprzem.

Medaliony serwować na talerzu z dodatkiem klusek i twarogu.

Danie z koziny nawiązuje do historii i legendy miasta Koziegłowy oraz hodowli kóz na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „EM” z Koziegłów podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 23