Filet z jesiotra wędzony na drzewie olchowym podany z zielonymi szparagami oraz grillowanym młodym ziemniakiem z rozmarynem i kawiorem

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 4 porcje):

600 g fileta z jesiotra ( ze stawów mierzęcickich- gmina Siewierz)
12 sztuk młodych zielonych szparag
100 g miodu
100 g octu balsamicznego
4 młode ziemniaki
50 g kawioru czerwonego z pstrąga
kilka gałązek rozmarynu
sól morska
grubo mielony pieprz
100 g klarowanego masła

Opis przygotowania:

Filet z jesiotra wędzić około 6 godzin w dymie olchowym. Ziemniaki wcześniej ugotować w osolonej wodzie (al. dente), następnie pokroić na pół i grillować z dodatkiem klarowanego masła oraz rozmarynu. Następnie wydrążyć niewielki otwór na kawior. Wcześniej zblanszowane szparagi glazurować na patelni w miodzie i occie balsamicznym. Uwędzony filet z jesiotra podajemy z grillowanym ziemniakiem z dodatkiem kawioru, udekorowanego cytryną, glazurą ze szparagów oraz świeżym rozmarynem.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Enklawa” z Tych podczas X Festiwalu Kuchni Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 42