Roladki wieprzowo-drobiowe z krupniokiem z modrą kapustą i szpinakowymi kopytkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1 kg karczku wieprzowego
4 piersi z kurczaka
20 dkg krupnioków
1 suszony podgrzybek
kminek
majeranek
czosnek
50 ml śmietany 18 %
30 g mąki pszennej
cebule
olej
mała kapusta czerwona
10 dkg jabłek
łyżka smalcu
goździki
kwasek cytrynowy lub ocet winny
1 kg ziemniaków
0,5 kg szpinaku
26 dkg mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
pieprz
sól

Opis przygotowania:

Roladki:

Karczek kroimy na plastry o grubości 2 cm, rozbijamy. Piersi z kurczaka delikatnie rozbijamy. Krupnioki podsmażamy z cebulą pokrojoną w kostkę, przyprawiamy majerankiem, solą, pieprzem. Na rozbite plastry karczku kładziemy podsmażone krupnioki, następnie pierś z kurczaka. Zawijamy. Podsmażamy na oleju. Usmażone rolady przenosimy do rondla i zalewamy wywarem. Dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i suszony podgrzybek. Dusimy. Sos zagęszczamy mąką pszenną i śmietaną.

Szpinakowe kopytka:

Ziemniaki gotujemy, studzimy i przeciskamy przez praskę. Szpinak blanszujemy, odsączamy z wody, siekamy i łączymy z ziemniakami. Całość mieszamy z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz jajem na gładkie ciasto. Z ciasta formujemy wałki o średnicy 2 cm i kroimy na 2 cm kawałki. Oprószamy mąką. Kopytka gotujemy małymi porcjami w dużym garnku w osolonej, wrzącej wodzie z olejem, aż wypłyną na powierzchnię.

Modra kapusta:

Kapustę szatkujemy. W rondlu rozgrzewamy smalec, szklimy na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy poszatkowaną kapustę. Chwilę smażymy i podlewamy niewielką ilością wywaru. Po 5 minutach dodajemy ćwiartki jabłka. Przyprawiamy solą, pieprzem i goździkami. Dusimy. Jak kapusta zmięknie, dodajemy kwasem cytrynowy. Przyprawiamy do smaku.

Potrawa została sporządzona Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 23