Śląska rolada, kluski i modro kapusta

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Rolady:

1 kg schabu
80 g boczku
80 g cebuli
80 g kiełbasy
80 g papryki
80 g ogórków konserwowych
sól
pieprz
musztarda

Kluski:

1200 g ziemniaków
360 g mąki ziemniaczanej
1 szt. jajka

Kapusta:

800 g kapusty czerwonej
30 g cebuli
50 g boczku
sól
pieprz
ocet
cukier

Opis przygotowania:

Rolada:

Płat mięsa schabowego rozbijamy, przyprawiamy pieprzem i solą; smarujemy musztardą. Faszerujemy go boczkiem, ogórkami, kiełbasą i papryką. Całość zawijamy w rulon, podpiekamy, a następnie dusimy w wodzie do miękkości.

Kluski:

Ziemniaki gotujemy do miękkości, przeciskamy przez praskę i łączymy z mąką ziemniaczaną oraz jajkiem. Wygniatamy ciasto i formujemy z niego kulki, które wrzucamy do wrzącej wody; gotujemy 3 minuty od chwili wypłynięcia.

Modro kapusta:

Pokrojoną czerwoną kapustę gotujemy w osolonej wodzie, następnie odstawiamy ją, aż ostygnie. Kroimy w kostkę boczek i podsmażamy go na patelni. Dodajemy go do kapusty wraz z pokrojoną w kostkę surową cebulą. Wszystko doprawiamy do smaku octem, solą, pieprzem i cukrem.

Rolada, kluski i modro kapusta to tradycyjny obiad, który gości na śląskich stołach w niedzielne popołudnie. Śląscy hajerzy (górnicy) wierzą, że korzenie tego dania sięgają wieku XIX, a kluski wymyślono właśnie dla nich bo trzymają się w żołądku dłużej od ziemniaków, za to rolada, która jest faszerowana tłustym boczkiem i kiełbasą daje siły na ciężką pracę w kopalni. Przepis ten pochodzi z okolic powiatu wodzisławskiego jest przekazywany z pokolenia na pokolenie drogą ustną.

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Zawodowych z Raciborza podczas VI Festiwalu Kuchni Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 73