Schab po sztygarsku wędzony w woku na herbacie podany ze śląskim szałotem

Składniki:

Na schab:

• 1,20 kg schabu bez kości
• kabanos o długości schabu
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka soli
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• łyżeczka czerwonej ostrej papryki
• łyżeczka kminku
• łyżka suszonej drobno posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)

Do wędzenia:

• 1/3 szklanki herbaty liściastej (czarna ziemniaczana z zieloną cytrusową)
• łyżeczka cukru brązowego
• 1/4 szklanki ryżu białego
• 2 ziela angielskie
• 3 ziela jałowca
• 3 gałązki rozmarynu
• łyżeczka kminku

Na szałot:

• 500 g ziemniaków
• 200 g ogórków kiszonych
• 100 g cebuli
• 100 g boczku wędzonego
• sól
• pieprz
• ocet
• olej
• kminek

Dekoracja dania:

• rukola

Opis przygotowania:

Schab po sztygarsku:

 Schab umyć, osuszyć. Kabanosa wkładamy na godzinę do zamrażalnika. W schabie w środku najpierw nożem, a potem okrągłym końcem drewnianej łyżki robimy tunel, w który wkładamy zamrożonego kabanosa. Składniki marynaty mieszamy, dodajemy schab i dokładnie obtaczamy w marynacie. Odstawiamy na noc do lodówki.

Przygotowujemy wok lub głęboką patelnię do wędzenia. Dno i boki wykładamy dokładnie dwoma warstwami folii aluminiowej. Brzegi pokrywki również dokładnie owijamy folią. Na dno woka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia lub robimy tratwę z patyków do szaszłyków, które układamy tak, by móc położyć na nie mięso i żeby mięso nie dotykało  dna. Tak przygotowany wok rozgrzewamy, na dużym ogniu, następnie kładziemy mięso, posypujemy kminkiem i przykrywamy woka papryką, sprawdzając szczelność, bo dym nie powinien wydobywać się na zewnątrz. Podgrzewamy woka na dużym ogniu przez ok. 5 minut, potem zmniejszamy ogień do minimum. Wędzimy przez ok. 90 minut, potem należy wyłączyć ogień i zostawić mięso na 10 minut, niech mięso się wędzi jeszcze chwilę, a soki równomiernie rozłożą. Gotowe wyjmujemy i kroimy na plastry. Podajemy ze śląskim szałotem.

Szałot:

Ziemniaki gotujemy w łupinach. Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy. Ugotowane ziemniaki obieramy. Ziemniaki i ogórki kiszone kroimy w kostkę. Mieszamy i dodajemy przesmażony boczek z cebulą, doprawiamy do smaku olejem, octem, pieprzem i siekaną zieloną pietruszką. Za pomocą obręczy układamy w torcik. Dekorujemy natką pietruszki. Danie na talerzu dekorujemy rukolą.

Potrawa kuchni śląskiej, nieodzowny element świąt i niedzielnych obiadów. Jednakże przygotowana przez bolgerki - poszukujące nowych smaków, inspiracji, sięgające do kuchni międzynarodowej w tym azjatyckiej - otwiera kuchnię śląską na nowe smaki i ukazuje jako ponadregionalną, którą można łączyć dowolnie z kuchniami świata tworząc tym samym jej nowe, atrakcyjne oblicze.

Potrawa została sporządzona przez „Blogerki” z Chełma Śląskiego podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.