Jaskółcze gniazda ze śląskim szałotem i kapustą zasmażaną z grzybami oraz boczkiem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Jaskółcze gniazda:

8 dużych plastrów schabu (1,6 kg)
500 g mięsa wieprzowego mielonego
9 szt. jaj
1 cebula
0,5 pora
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki śmietany kwaśnej
2 łyżki musztardy
sól
pieprz

Szałot:

1 kg ziemniaków
3 średniej wielkości marchewki
2 jaja na twardo
1 cebula
2-3 kiszone ogórki
20 dag wędzonego boczku
ocet
sól
pieprz

Kapusta zasmażana:

1,5 kg kapusty kiszonej
10 dag suszonych grzybów
15 dag boczku wędzonego
pieprz
sól
liść laurowy (1-2 szt.)
ziele angielskie (2-3 kulki)

Opis przygotowania:

Jaskółcze gniazda:

Płaty mięsa cienko rozbić. Mięso wieprzowe połączyć z cebulą posiekaną w kostkę i drobno pokrojonym porem. Następnie do mielonego dodać jajo i przyprawić solą i pieprzem. 8 jaj ugotować na twardo o obrać ze skorupek.

Rozbity schab posmarować lekko musztardą, posolić i posypać pieprzem. Następnie na rozbite płaty nałożyć warstwę grubości ok. 1 cm mięsa mielonego, zaś na środek ugotowane jajo. Zebrać krawędzie płata mięsnego i zawinąć całość jak roladę. Zawinąć nitką i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Następnie podlać wodą i dusić do miękkości. Gdy gniazda będą miękkie, należy wyjąć je z wywaru, odwiązać nici, zaś sos przecedzić. Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, którą zagęścić sos. Po zagotowaniu sosu należy dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Gniazda należy przekroić na pół przed podaniem.

Szałot śląski:

Ziemniaki i marchew gotować w łupinach. Po przestudzeniu obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać poszatkowaną cebulę, jajka i ogórki. Podsmażyć boczek, polać nim szałot, skropić octem, przyprawić. Podawać z jaskółczymi gniazdami.

Kapusta zasmażana z grzybami i boczkiem:

Grzyby opłukać, namoczyć i gotować w małej ilości wody. Kapustę przepłukać i poszatkować. Wodę zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim, dodać kapustę. W trakcie gotowania dodać grzyby. Całość gotować do miękkości i odcedzić. Wówczas należy dodać przesmażony boczek z cebulą. Całość dusić klika minut. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem, solą. Serwujemy jednoporcjowo na talerzu z dekoracją nawiązującą do tradycji kulinarnych Górnego Śląska.

Tradycyjny sposób przyrządzania Jaskółczych gniazd zachował się od pokoleń w rodzinach z terenu Siemianowic Śląskich.

Potrawa została sporządzona przez ZSP „COGITO” z Siemianowic Śląskich podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 225