Śledziowe trio

Odsłuchaj tekst

Składniki:

100 g śledzi
50 ml octu
30 g buraków
30 g pieczarek
20 g miodu
2 szt. jaj przepiórczych
50 g cebuli
120 ml oleju
20 g ogórka kiszonego
20 g ogórka konserwowego
20 g boczku wędzonego
20 śliwki suszonej
tymianek
anyż
szczypiorek
pieprz młotkowany
piana smakowa do dekoracji

Opis przygotowania:

Śledzie moczymy i dzielimy na 3 porcje:

- marynujemy z pieczarkami, cebulą, ogórkiem konserwowym, podajemy na pieczonym z miodem i anyżem buraku, dekorujemy pianą smakową,
- rolujemy z wędzonym boczkiem i suszoną śliwką i smażymy w oleju, podajemy chrupiący,
- ze śledzia, ogórka, cebuli, szypiorku, jaj robimy sałatkę śledziową, dekorowaną jajem benedyktyńskim w koszulce,

Trzy małe zakąski podajemy na podłużnym półmisku, dekorując młotkowanym pieprzem.

"Pogrzebanie basa" to zapomniany obrzęd odbywający się w ostatni dzień karnawału. Zabawa ta polega na pozbawieniu basetli co jakiś czas jednej struny. "Wdowa" pragnie zemścić się na "basie", że ją opuścił i zapowiada mu, że jak się spotkają na drugim świecie, karmić go będzie samymi śledziami. Śledź towarzyszy niejednemu postnemu daniu.

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 61