Golonka confit podana na „pańczkraucie” z sosem piwnym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

200 g golonki
smalec
50 g czosnku, cebuli, marchwi, selera i pomidora
150 g ziemniaków
150 g kapusty kiszonej
100 ml piwa
sól
pieprz
majeranek

Opis przygotowania:

Golonkę doprawiamy czosnkiem, faszerujemy kapustą kiszoną, rolujemy związujemy dratwą i zostawiamy w chłodni na 24 godz. Następnie gotujemy confit 12 godz. w temp. 92^oC, wychładzamy. Robimy pańczkraut z kiszonej kapusty i purée ziemniaczanego, przyrządzamy sos piwny z warzywami.

Sposób podania: na dużym talerzu podajemy wypieczone ziemniaki z plastrem golonki i sosem; dekorujemy chrupiącymi warzywami.

Świniobicie to prawie jak święto rodzinne. Zapewnia omastę i mięso na długie zimowe miesiące. W ten czas gospodarze i masorz mają pełne ręce roboty, a roboty przy świniobiciu jest sporo, nawet dla dzieci znajdzie się robota. Golonki przednie i tylne można zjeść ugotowane w rosole i przyprawione musztardą albo chrzanem, można je uwędzić i zostawić do kapuśnioka.

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 338