Rolada z udka króliczego z sosem, cimorajdą i buraczkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Rolada:

8 szt. udka z królika
12 dag słoniny wędzonej
8 dag marchwi
8 dag ogórka kiszonego
12 dag cebuli
4 dag musztardy
2 ząbki czosnku
10 dag mąka
15 dag smalcu
0,5 l wywaru mięsnego
sól
pieprz

Cimorajda:

60 dag obranych ziemniaków
10 dag cebuli
10 dag zieleniatki
3 szt. jajek
5 dag smalcu
sól
pieprz

Buraczki:

30 dag buraków
30 dag cukinii marynowanej

Opis przygotowania:

Rolada z udka króliczego:

Z udka królika wyciąć jedną kostkę. Lekko rozbić. Natrzeć solą i pieprzem oraz czosnkiem. Marchewkę, ogórek, cebulę pokroić w kostkę. Mięso od wewnętrznej strony posmarować musztardą i ułożyć na tym pokrojone warzywa. Zawinąć wszystko w roladę. Obtoczyć ją w mące i podsmażyć na smalcu. Podlewać wywarem i dusić pod przykryciem do miękkości.

Cimorajda:

Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru wody. Cebule i zieleniatki pokroić i kostkę, podsmażyć na smalcu. Jaja ubić do białości i wymieszać z wszystkimi składnikami. Przełożyć do foremki i piec w temp. 180^oC przez ok. 20 min.

Buraczki:

Buraki gotowane i cukinie marynowaną pokroić w kostkę i połączyć.

Potrawa została sporządzona przez „Restaurację EM” z Koziegłów podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 29