slaskie.travel
Składniki:
Opis przygotowania:
Hekele:
wymoczonego śledzia kroimy w drobną kostkę i mieszamy z cebulą i majonezem.
Proszek z czarnej oliwki:
pieczone oliwki bez pestek w wysokiej temperaturze ok. 170-190oC mielimy w termomix i przesiewamy przez drobne sitko.
Brioche:
mąkę, drożdże, cukier, sól morską dodajemy do lekko miękkiego masła, pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Po ponownym wymieszaniu pieczemy w piecu z temperaturze 190oC od 30 do 35 minut.
Ciasto Filo:
układamy na papierze pergaminowym w formie ringu i zapiekamy w piecu ok. 5 minut.
Szałot:
seler, ziemniaki, marchew, pietruszkę gotujemy w skórkach. Pokrojone w drobną kostkę mieszamy z gotowanym groszkiem zielonym, pokrojonym kiszonym ogórkiem i cebulą z dodatkiem majonezu.
Sos musztardowy:
śmietanę gotujemy z dodatkiem żelatyny oraz przypraw i odrobiną masła; wlewamy do pistoletu gazowego (urządzenia kuchni molekularnej) i pozostawiamy do ostygnięcia na czas ok. 2 godzin. z dodatkiem dwóch naboi gazu nitro.
Sposób serwowania:
na talerzu prostokątnym robimy linię sosu musztardowego, kładziemy spaghetti z marchewki, kiełki i kwiaty jadalne. Na drugiej części talerza układamy dwie grzanki z pieczywa brioche po czym nakładamy na nie hekele ze śledzia w formie kwadratu i ugotowane jajko przepiórcze z proszkiem z czarnej oliwki. W centralnej części talerza układamy tiul z ciasta filo, do którego wkładamy tymbal z sałatki jarzynowej.
Potrawa została sporządzona przez restaurację „Hotelu Podkowa **** Wellness & Spa” z Siewierza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.
ul. Mickiewicza 29
40-085 Katowice
tel. (32) 207 207 1
info@slaskie.travel
Portal powstał w ramach projektu
Mobilne Śląskie
Darmowa aplikacja SLASKIE.travel dostępna na platformach 
