slaskie.travel
Składniki:
Opis przygotowania:
Rolada:
wytrybowaną polędwicę wołową rozbijamy, kładziemy na nią cienkie plastry boczku, kiełbasy oraz ogórka kiszonego oraz cebuli. Przyprawiamy delikatnie musztardą i przyprawami. Zawijamy na formę rolady w folii spożywczej. Gotujemy ok. 4 minut do ścięcia białka, obsmażamy na brązowo złocisty kolor i pieczemy w piecu ok. 25 minut.
Demi glas:
z kości cielęcych uzyskujemy sos pieczeniowy.
Kluska śląska:
ziemniaki purée z dodatkiem mąki ziemniaczanej oraz jajka formujemy na małe kluski.
Rosti:
surowego ziemniaka kroimy na cienkie plaski i smażymy do formy koła.
Mus z kalafioru:
świeży kalafior gotujemy w maśle i cytrynie. Po odcedzeniu miksujemy w termomix w temperaturze ok. 70oC z dodatkiem śmietany, oleju truflowego oraz przypraw.
Riben z warzyw:
pietruszkę, marchewkę, seler, burak tniemy na mandolinie w paski i po zblanszowaniu zawijamy w formę riben.
Sposób podania: na rozciągniętym quenelle (mieszaninie) z musu kalafiorowego układamy roladę z polędwicy wołowej przekładane rosti z kluską oraz delikatne warzywa riben z dodatkiem świeżych kiełek. Dekorujemy talerz sosem pieczeniowym.
Potrawa została sporządzona przez restaurację „Hotelu Podkowa **** Wellness & Spa” z Siewierza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.
ul. Mickiewicza 29
40-085 Katowice
tel. (32) 207 207 1
info@slaskie.travel
Portal powstał w ramach projektu
Mobilne Śląskie
Darmowa aplikacja SLASKIE.travel dostępna na platformach 
