Polędwiczki wieprzowe na postumencie z warzy, uszka z grzybami w sosie z kurek

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 8 porcji):

Ciasto:

4 żółtka
0,5 szkl. wody
0,5 kg mąki

Farsz:

1 szkl. kurek
2 cebule
15 dag margaryny
3 łyżki kaszy manny
sól
pieprz
1 jajko

Sos z kurek:

200 g kurek
1 cebula
200-300 ml śmietanki do sosów
50 g masła
sól
pieprz

Mix przypraw do polędwiczek:

50 g całych, blanszowanych migdałów
40 g ziarna sezamowego
25 g nasion kolendry
5 g nasion kminku
1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
1/4 łyżeczki roztłuczonych ziarenek czarnego pieprzu

Polędwiczki:

40-50 dag polędwiczek wieprzowych
2 łyżki oliwy
30 ml soku jabłkowego
125 ml wody do sosu

Warzywa:

ok. 0,5 kg włoszczyzny

Opis przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Polędwiczki dokładni obtoczyć w mieszance przypraw. Obsmażyć je na patelni i przełożyć do naczynia do zapiekania. Polać sokiem z jabłek i podlać wodą. Piec w piekarniku, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć wieprzowinę z naczynia. Wlać do naczynia resztę wody. Dokładnie wymieszać z pozostałościami po mięsie i wstawić na 10 minut do piekarnika. Mięso pokroić po 10-15 minutach od wyjęcia z piekarnika i podawać z sosem oraz uszkami (polane sosem z kurek).

Kurki podsmażyć lekko na maśle, dodać rozdrobnioną cebulę. Po zeszkleniu się cebuli dodać śmietanę, zredukować, doprawić do smaku.

Zagnieść ciasto. Zrobić farsz: grzyby ugotować, odcedzić, zimne zemleć przez maszynkę, do miseczki dać grzyby, jajko, usmażoną na złoto cebulkę, dodać mannę i doprawić do smaku przyprawami. Ciasto cieniutko rozwałkować, wykrawać małe kwadraciki i dawać w środek farsz po czym sklejać na uszka. Gotować w osolonej wodzie.

Warzywa obrać, rozdrobnić (krojąc w "zapałki"), podsmażyć na odrobinie masła, podlać niewielką ilością bulionu, doprawić solą i pieprzem.

Potrawa została sporządzona przez „Śląskich Smakoszy” z Bytomia podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 25