Rolada wołowa ze szpinakiem, kopytkami i marchewką glazurowaną z fasolką szparagową

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Kopytka:

1 kg ziemniaków
30 dkg mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól

Rolada wołowa:

60 dgk wołowiny bez kości (zrazówka)
sól
pieprz
mąka

Szpinak:

1 kg szpinaku
2 jajka
2 ząbki czosnku
mleko
1 czerstwa bułka
sól
pieprz

Marchewka glazurowana i fasolka:

0,5 kg marchewki (młodej)
0,5 kg fasolki szparagowej
masło
1/2 łyżki cukru
sól
sok wyciśnięty z całej pomarańczy

Opis przygotowania:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przestudzić. Ciepłe przecisnąć przez praskę na wysypaną mąką stolnicę. Dodać oba rodzaje mąki, jajka i razem szybko wyrobić. Formować wałki i skośne kroić w równe kawałki. Gotować w osolonej wodzie. Szpinak ugotować w osolonej wodzie, dobrze odcisnąć, drobno posiekać i usmażyć na dwóch łyżkach masła. Dodać rozgnieciony czosnek, jajka i namoczoną odciśniętą bułkę, dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wołowinę pokroić w plastry, dobrze rozbić, oprószyć przyprawami i mąką. Masę szpinakową rozsmarować na mięsie. Zwinąć rolady, dosmażyć na tłuszczu i dusić w bulionie do miękkości.
Zarówno marchewkę jak i fasolę blanszować w osolonej wodzie (8-10 min), następnie marchewkę przełożyć do rondla dodając masło, cukier, sok z pomarańczy. Gotować ok. 10 min często potrząsając, aż cukier z sokiem ulegną karmelizacji, odcedzoną fasolkę podsmażyć na maśle.

Ziemie rejonu Udorza są urodzajne, dlatego od dawien dawana uprawiało się tu zboża, które mogły posłużyć za paszę dla bydła. Gospodarstwa domow miały swoje mięso, mąkę, ziemniaki, warzywa. Stąd potrawa "rolady wołowe" ze świeżej młodej wołowiny, nadziewane zgodnie z ostatnimi trendami zdrowym szpinakiem.

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Udorza podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 148