Królik duszony ze śliwkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1 królik sprawiony
60 g octu winnego
po 150 g marchwi, selera i pietruszki (korzeń)
150 g cebuli
350 g suszonych śliwek bez pestek
30 g mąki pszennej
80 g smalcu
40 g masła
100 g suszonych śliwek do dekoracji mięsa
sól, pieprz mielony, tymianek

Opis przygotowania:

Obrane warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebule obrać, pokroić w półksiężyce. Królika podzielić na części, natrzeć tymiankiem, obłożyć jarzynami. Tak przygotowanego zawinąć w lnianą ściereczkę skropioną octem i zostawić na noc w lodówce. Śliwki (350 g) namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Z kawałków mięsa obrać warzywa, osuszyć, oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym smalcu, pod koniec posypując solą i pieprzem. Przełożyć do brytfanny, obłożyć namoczonymi śliwkami, plastrami cebuli i włoszczyzny, w której królik się bejcował, przykryć i piec w dobrze nagrzanym piekarniku, od czasu do czasu podlewając wodą, w której śliwki się moczyły. Gdy mięso będzie miękkie, ułożyć na wierzchu wiórki masła i zarumienić. Mięso ułożyć na półmisku i polać przetartym przez sito sosem, udekorować śliwkami.

Króliki ceniono ze względu na łatwy, tani i nieskomplikowany chów oraz smaczne mięso, któremu śląskie gospodynie potrafiły nadać niepowtarzalny smak.

Potrawa tradycyjna obszaru Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 761