Czarna polewka (czernina)

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 5 porcji):

1,5 l wywaru drobiowowarzywnego
100 g suszonych owoców (śliwki, jabłka, morele, gruszki)
100 ml krwi gęsiej lub kaczej
10 ml octu
40 g mąki
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
pół łyżeczki cynamonu
sól, cukier

Opis przygotowania:

Suszone owoce pokroić na drobne kawałki, wrzucić z liściem laurowym i zielem angielskim na gotujący się wywar. Krew rozrobić z mąką i octem. Po zmięknięciu owoców w wywarze dodać rozrobioną krew i doprawić cynamonem, cukrem i solą. Podawać na gorąco z łazankami.

Czernina to danie charakterystyczne dla Kujaw i Pomorza, podaje się ją też w okolicach Siewierza. Dawniej czarną polewkę podawano kawalerom, którym odmawiano ręki panny na wydaniu.

Potrawa tradycyjna z terenów Zagłębia Dąbrowskiego

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 2074