Gęsia szyja faszerowana

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 5 porcji):

500 ml wywaru drobiowowarzywnego
5 skórek z gęsich szyj
200 g wątróbki z gęsi
300 g cielęciny mielonej
100 g cebuli
60 g tłuszczu z gęsi lub
masło klarowane
2 jaja
20 g posiekanej natki pietruszki
80 g czerstwej bułki
250 ml mleka
sól, pieprz
sznurek do wiązania

Opis przygotowania:

Bułkę namoczyć w mleku. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Wątróbkę opłukać, usunąć przerosty, pokroić w kostkę i wraz z cebulą podsmażyć na gęsim tłuszczu lub maśle klarowanym, dodać do mielonej cielęciny. Bułkę odcisnąć, zmielić przez maszynkę, dodać do masy mięsnej wraz z jajkami i pietruszką. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Skórki związać z jednej strony, masę podzielić na pięć równych części i napełnić nimi szyjki, związać z drugiej. Szyjki ułożyć na blaszce, podlać wywarem do połowy i włożyć do piekarnika na 170^oC na ok. godzinę. W trakcie pieczenia od czasu do czasu obrócić szyjki, aby jednolicie się zrumieniły. Po wyjęciu odciąć końcówki ze sznurkiem, podawać na gorąco jako samodzielne danie z ogórkiem kiszonym.

Potrawa tradycyjna z terenów Zagłębia Dąbrowskiego

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 792