Kiszka swojska z kapustą świńcok

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Kiszka:

1000 g kaszy jęczmiennej
1 mały ząbek czosnku
2 łyżeczki soli
250 ml krwi
15 g pieprzu
3 l rosołu wieprzowego
300 g skwarek ze słoniny
500 g skór wieprzowych
2 nogi wieprzowe
1 marchew
1 pietruszka
0,5 cebuli
pieprz
sól

Kapusta świńcok:

3 l kapusty kiszonej
1500 g mięsa świeżego wieprzowego
1 duża cebula
0,5 śledziony wieprzowej
liść laurowy
ziele angielskie

Opis przygotowania:

Kiszka swojska:

Nogi wieprzowe, skóry i jarzyny ugotować do miękkości, przecedzić tak, by wyszły 3 litry rosołu. Dodać pieprz, sól, kaszę, zagotować, mieszając ciągle, by kasza się nie przypaliła. Kiedy kasza wchłonie cały rosół, zdjąć z ognia, dodać zmielone skwarki i skóry, krew oraz trochę przyprawy do potraw, zgnieciony czosnek. Wymieszać szybko, aby krew się dobrze rozprowadziła, doprawić do smaku według uznania. Włożyć do jelit kiszkę, w jelicie parzyć 0,5 godziny, żeby się zagotowała. Podawać z kapustą świńcok.

Kapusta świńcok:

Poszatkowaną kapustę połączyć z mięsem, pokrojoną cebulą, przyprawami i dusić do miękkości. Następnie doprawić pieprzem i solą. Podawać na ciepło.

Potrawa tradycyjna kuchni Beskidów i Śląska Cieszyńskiego

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 333