Wędzony filet z pstrąga, z wątróbką z pstrąga, boćwinką, bryndzą i pęczakiem aromatyzowany herbatką z pstrąga z lubczykiem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

4 szt. pstrąga
200 g bryndzy
150 g boćwinki
100 g kaszy pęczak
50 g lubczyku
150 g włoszczyzny
sól, pieprz, lubczyk, majeranek
80 g masła

Opis przygotowania:

Pstrąga filetujemy, z głowy i kręgosłupa robimy wywar, gotujemy pęczak, łączymy z boćwinką i bryndzą w formę sałatki, filety z pstrąga doprawiamy solą i pieprzem układamy do wędzenia razem z lubczykiem, z uwędzonego lubczyku i wywaru z pstrąga robimy wywar, podany w filiżance alla herbata, na koniec podsmażamy wątrobę z pstrąga i układamy na wędzonym filecie.

W potrawie wykorzystano pstrąga górskiego z hodowli terenu Bielska-Białej oraz sezonowość produktów jak lubczyk czy boćwinka.

Potrawa została sporządzona przez Bukową Karczmę z Buczkowic podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 18