Chłodnik z rabarbaru z owsianymi ciasteczkami i espumą jogurtową

Odsłuchaj tekst

Składniki (10 porcji):

Chłodnik:

2 kg rabarbaru
2 doniczki mięty
200 ml miodu
200 ml grenadinu

Ciasteczko musli:

500 g mieszanki musli
200 g miodu
50 g ryżu preparowanego
50 g kokosu
500 g mleka skondensowanego

Espuma jogurtowa:

500 g jogurtu naturalnego
miód do smaku
xantana 1-2 g

Opis przygotowania:

Rabarbar z miętą zapakować wacum i gotować w niskiej temperaturze (60^oC) około 20-30 minut. Po wyjęciu oddzielić rabarbar od mięty. Sam rabarbar miksować, dodać do smaku grenadinę i miód (ewentualnie cukier puder). Ciasteczko owsiane przygotować przez połączenie mieszanki musli, miodu, ryżu preparowanego, kokosu i mleka skondensowanego. Wymieszane składniki zapiec w piekarniku w temp. 160^oC przez 10-15 min. aby uzyskać złoty kolor. Do przygotowania espumy jogurtowej potrzeba jogurtu naturalnego, xantanę i odpowiedni dodatek smakowy (tj. koperek, anyż). Wszystkie składniki połączyć w syfonie.

W kuchni śląskiej rabarbar używany jest od pokoleń. W każdym przydomowym ogródku można było znaleźć jego uprawę. Gospodynie domowe chętnie używały go do tradycyjnego kołocza śląskiego, sporządzały z niego kompot do niedzielnego obiadu albo aromatyczną nalewkę na deser.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Frykówkę z Pszczyny podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 69