Policzki wieprzowe z purre z pieczonym czosnkiem, sosem rabarbarowym, groszkiem cukrowym, pietruszką, czipsami warzywnymi, kruszonką ziołową oraz tiulem)

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 3 porcje):

Policzki wieprzowe 9 szt.
cebula 1 duża
100 g marchwi
100 g pietruszki
50 g selera
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz

Puree:

0.5 kg ziemniaków
główka czosnku
miód 3 łyżki
śmietanka 30 około 100 ml
masło 50g
sól

Sos:

300 g rabarbaru
30 g cukru
2 łyżki masła
100 ml wina Porto

Czpisy:

100 g pietruszki
100 g marchew
2 łyżki oleju
sól

Tiul:

50 ml wody
50 ml oleju
20 g mąki
barwnik

Groszek cukrowy 200 g
150 g pietruszki

Kruszonka ziołowa:

kromka chleba razowego
natki pietruszki
kopereku
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Policzki wieprzowe:

Policzki wieprzowe oczyścić, dusić w szybkowarze z warzywami korzennymi, cebulą i przyprawami ok. 45 min.

Puree z pieczonym czosnkiem:

Ziemniaki ugotować, czosnek piec z miodem i solą, sporządzić puree z masłem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i śmietanką; doprawić do smaku.
Rabarbar smażyć na maśle, dodać do tego cukier, podlewać wodą i gotować do miękkości a następnie zmiksować.
Groszek cukrowy i pietruszkę zblanszować, następnie przesmażyć na maśle posolić i posypać pieprzem.
Warzywa (marchew, pietruszka) obrać i za pomocą obieraczki sporządzić czipsy. Piec 20 min w 180 stopniach.

Tiul:

Tiul sporządzić z mąki, oleju i wody. Smażyć na suchej patelni aż będzie upieczony.

Kruszonka ziołowa:

Miksować natkę, chleb i koperek. Lekko osuszyć w piekarniku w temperaturze 150 stopni.

Wieprzowina od lat gościła na śląskich stołach dlatego właśnie ta propozycja przygotowania policzków wieprzowych, które w śląskich domach zostały zapomniane. Podajemy je w nowoczesnej formie.

Potrawa została sporządzona przez drużynę "Kacper i Wiktoria ZSE im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim" podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 118