Gruszka na ciepło w sosie zabajone z fyrzichów i pokowoskowym sosem z dziadów

Odsłuchaj tekst

Opis przygotowania:

Obrane i oczyszczone gruszki gotować na wolnym ogniu do miękkości w małej ilości wody. Powstały wywar połączyć z sokiem z brzoskwiń i białym winem, dodając żółtek utartych z cukrem tworząc tym samym sos zabajone. Krzyny blanszujemy na patelni z dodatkiem cukru, dolać czerwonego wina, zredukować i przecedzić przez sito. Gruszkę ułożyć na talerzu i najpierw zalać sosem białym, udekorować kwaśnym sosem czerwonym do przełamania smaku słodkości.

Ten przepis to udoskonalona wersja znanych gruszek w syropie - deser ten często był serwowany dzieciom jako dodatek do kaszy manny. W Koszwicach swego czasu każdy w swoim ogrodzie posiadał choćby jedną gruszę, robiło się więc przede wszystkim kompoty i przeciery. Podany przepis to powrót do lat młodości z fyrzichowym (brzoskwiniowym) sosem z żółtek i sosem z dziadów czyli jeżyn.

Potrawa została sporządzona przez Karczmę Koszwice podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 292