Kacze udo z cytrusami, sos rodzynkowy, modro kapusta i kopytka

Odsłuchaj tekst

Opis przygotowania:

Kacze udo z cytrusami:

Udka z kaczki zalać klasyczną solanką z kulkami pieprzu, liściem laurowym i zielem w skali: 1:10 i pozostawić na 24 godz. Po wyjęciu z solanki natrzeć skórką
z cytrusów i polać ich sokiem z odrobiną miodu i imbiru. Piec w temperaturze 140°C 2 godz.

Prosty sos rodzynkowy do mięsa i kopytek:

Ocet jabłkowy, czerwone wino, cukier - wolna redukcja na patelni.

Czerwona kapusta:

Gotować z przyprawami do miękkości i doprawić do smaku.

Kopytka:

Zemniaki połączyć z mąką i jajkami, wyrobić wałek, pokroić na kopytka i wrzucić do gotującej się wody, gdy już wypłyną na powierzchnię, wyciągnąć. Serwować na dużym talerzu, udko położyć na czerwonej kapuście, w kokilce (miseczce) sos rodzynkowy, a obok gorące kopytka, udekorować świeżą pietruszką.

W Koszwicach drób hodował każdy, kacze udka jadało się przynajmniej raz w tygodniu obok, tradycyjnego kurczaka, rosołu z gołębi czy też gęsiny. Kiedy za czasów PRL-u udawało się zdobyć pomarańcze, wtedy przysadzało się je na sposób francuski, czyli z cytrusami. Częstym dodatkiem do kaczych udek była dobrze znana i lubiana kapusta czerwona, tzw. modro, a jako dodatek skrobiowy, królowały kopytka z ziemniaków które zostały z dnia poprzedniego.

Potrawa została sporządzona przez Karczmę Koszwice podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 69