Dziki Żur

Odsłuchaj tekst

Składniki:

DZIKI ŻUR

WYWAR:

kości wędzone z dzika
marchew
seler
pietruszka
cebula
por
świeży lubczyk
natka pietruszk
majeranek
sól
pieprz ziarnisty
liśc laurowy
ziele angielskie
woda

RESZTA SKŁADNIKÓW:

maślanka
kiełbasa biała z dziczyzny
boczek wędzony z dzika
swojski zakwas
słodka śmietanka
jajka przepiórcze
świeży chrzan
czosnek
borowiki
masło

KROKIET ZIEMNIACZANY:

ziemniaki
masło
cebula
jajko
sól,pieprz
panko
olej

Sposób przygotowania:

ŻUR:

Warzywa umyć i obrać. Cebulę opalić. Na małym ogniu przez ok. 3 godziny gotować wywar z podanych składników. Przecedzić wywar. Boczek, kiełbasę, borowiki, cebulę pokroić i przesmażyć na maśle. Przesmażone skladniki dodać do wywaru. Maślankę przelać do garnka, zagotować, a następnie przecedzić. Serwatkę wlać do wywaru. Do gotuącego się wywaru wlać zakwas i słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać świeże liście majeranku. Czosnek delikatnie przesmażyć, zmiksować ze świeżym tartym chrzanem, a następnie dodać do żuru.

KROKIET:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i przecisnąc przez praskę. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na maśle. Dodać do ziemniaków cebulę i jedno jajko. Formować małe krokiety, panierować w jajku i panko. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Żur jest tradycyjną polską zupą. Charakterystycznym dla Śląska jest użycie zakwasu z mąki żytniej razowej. Dla tego typu żuru oczywistym jest wykorzystanie naturalnych i świeżych skladników roślinnych oraz miejscowych surowców mięsnych z polowań w lasach Rudzkich.

Potrawa została zaprezentowana przez Fundację Stare Opactwo w Rudach, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Kociołek gajowego z mięsem z daniela i lanymi kluskami

Kociołek gajowego z rudzińskich terenów łowieckich.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 238