Tradycyjny żurek śląski na wędzonce

Odsłuchaj tekst

Składniki:

TRADYCYJNY ŻUREK ŚLĄSKI NA WĘDZONCE Z KIEŁBASĄ, JAJKIEM I KARTOFLAMI DYMFOWANYMI Z CEBULKĄ I BOCZKIEM

5 szt. jajek
0,5 kg boczku wędzonego
0,5 kg kiełbasy śląskiej
0,4 kg cebuli
200 ml zakwasu do żuru
pół główki czosnku
10 g cukru
10 g soli
10 g pieprzu
10 g majeranku
10 g ziela angielskiego
0,5 kg kości wędzonych
1,5 l wywaru

Sposób przygotowania:

Boczek wędzony, kiełbasę śląska i cebulę pokroić w kostkę, przekłożyć do garnka, dodać kość wędzoną i podsmażyć. Dodać przeciśnięty czosnek, zalać wszystko wywarem i gotować. Następnie dodać przyprawy: cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek i gotować przez 30 minut. Do tak przygotowanego wywaru dolać zakwas i gotować 15 minut. W międzyczasie ugotować jajko na twardo. Do naczyń wyłożyć ziemniaki dymfowane, zalać żurkiem i dołożyć obrane i pokrojone na pół jajko.

Jest to zupa tradycyjnie wielkanocna, przyrządzana na bazie zakwasu z mąki. Nazwa żur pochodzi od niemieckiego przymiotnika sauer, co znaczy kwaśny, ukiszony, zakwaszony. Określenie to przyjęło się na ziemiach polskich w ok. XV wieku. Żur w Polsce zawsze symbolizował post, podczas którego posiłki ograniczały się do potraw bezmięsnych i stosunkowo nietłustych, takich jak chleb żytni z solą, zupa postna, wodzionka z masłem.

Potrawa została zaprezentowana przez Restaurację Leśna Perła z Rudzińca, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Wodzionka (brotzupa)

Chleb, najlepiej już czerstwy, pokroić w kostkę, podrumienić na smalcu, przełożyć na talerz. W garnku zagotować odpowiednią ilość wrzątku, dodać smalec wytopiony ze słoniny ze skwarkami, roztarty z solą czosnek i przyprawy. Otrzymanym roztworem zalać przygotowany na talerzu chleb.

więcej >>

Chrzanica

Chrzanica to popularna na Górnym Śląsku zupa na bazie chrzanu.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 8046