Żymlok (Bułczanka) - Śląskie Smaki

Data dodania: 2021-06-22

Żymlok (Bułczanka)

Składniki:

ŻYMLOK (BUŁCZANKA)

20 szt. bułek
100 g wątroby
2 kg podgardła
4 liście laurowe
5 szt. ziela angielskiego
sól do smaku
1.5-2 łyżki pieprzu mielonego
1.5-2 łyżki ziela angielskiego mielonego
1 łyżka cynamonu mielonego

Do wykonania produktu potrzebna jest maszynka do mielenia mięsa.

Sposób przygotowania:

Jelita pociąć na 40-50 cm kawałki, przepłukać zimną wodą i moczyć 8 godzin. Podgardle zalać wodą, dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, łyżkę soli i gotować do miękkości na małym ogniu. Bułki z poprzedniego dnia pokroić w plastry i zmielić razem ze schłodzonym podgardlem. Wywar przecedzić, uzupełnić wodą do 3 litrów. Wszystko razem wymieszać, doprawić pieprzem mielonym, zielem angielskim i cynamonem. Maszynkę skręcić bez sitka i noża, tylko ze ślimakiem i lejkiem. Do maszynki wkładać masę i nadziewać jelita.

Żymlok - tradycyjna śląska wędlina na podrobach produkowana dawniej przy okazji świniobicia, żeby wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej. Nieodzownym składnikiem jest bułka (po śląsku żymła) stąd żymlok.

Produkt prezentowany przez KGW Szczerbice, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Kiełbasa krucha

Idealna jako zakąska na zimno jak i posiłek na ciepło.

więcej >>

Kindziuk z jelenia

Pochodząca z Litwy kiełbasa mająca wyrazisty pieprzowy smak i aromat.

więcej >>