Jesień w kuchni to czas, który przynosi ze sobą niezwykłe bogactwo smaków i aromatów. To pora roku, kiedy możemy czerpać z obfitości świeżych produktów, które natura dostarcza w tym właśnie okresie.
Oto kilka powodów, dla których uwielbiamy jesienny sezon i jego wyjątkowe smaki:
Warzywa korzeniowe
Jesień to czas, gdy na stole królują warzywa korzeniowe takie jak marchew, buraki, pietruszka czy seler. Są one nie tylko zdrowe, ale również nadają potrawom głęboki smak i słodycz. Wystarczy piec je w piekarniku z odrobiną oliwy i przypraw, aby uzyskać aromatyczny dodatek do wielu dań.
![marchew]()
Dynie i dyniowe przyjemności
Dynie są nieodłącznym symbolem jesieni. Możemy z nich przygotować zupy, risotto, czy nawet dyniowe muffiny. Ich słodki smak i kremowa konsystencja dodają uroku wielu potrawom.
![dynia]()
Grzyby
Sezon na grzyby w pełni! Możemy czerpać z dobrodziejstw lasu, by stworzyć aromatyczne sosy, zupy i nadzienia do pierogów. Grzyby dodają potrawom głębokiej nuty smakowe.
![grzyby]()
Jabłka i gruszki
Te owoce owiane tradycją jesieni są doskonałe zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. Z nimi możemy przygotować soczyste ciasta, kompoty, czy nawet sałatki.
![jabłka]()
Kapusta
Kapusta kiszona, czerwona kapusta, czy brukselka to warzywa, które świetnie komponują się z klasycznymi daniami jesiennej kuchni, takimi jak pieczeń, kiełbasa czy indyk. Są nie tylko smaczne, ale również zdrowe.
![brukselka]()
Aromatyczne przyprawy
Jesień to czas na korzenne przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, imbir czy goździki. Dodają one ciepła i głębi smaku, idealnie pasując do deserów, ciast i napojów.
![cynamon]()
Ciasta i desery
W jesienne wieczory nie ma nic lepszego niż gorące, aromatyczne ciasto. Jabłecznik, szarlotka, czy dyniowy placek to prawdziwe rarytasy, które rozgrzeją i poprawią nastrój.
![deser]()
Zupy
Jesień to czas, kiedy zupy wracają na nasze stoły. Ciepła zupa z dyni, krem z pieczonych warzyw czy tradycyjna barszcz z uszkami to prawdziwe rarytasy.
![zupa]()
W kuchni jesienne smaki to prawdziwy festiwal przyjemności i inspiracji. To pora roku, która zachęca do eksperymentowania i tworzenia potraw, które rozgrzewają serce i żołądek. Dla kucharza, jesień to czas magicznych połączeń smakowych i możliwość tworzenia dań, które przynoszą radość i wspomnienia.
Przepisy na jesienne ZUPY:
Obrać czosnek, wyłożyć na blachę pokryta papierem do pieczenia, skropić olejem i wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180oC. Zostawić jeden surowy ząbek czosnku. Odciąć skórę z słoniny, pokroić, a następnie wrzucić do rondelka. Obracać, pokroić i dodać do wytapiającej się słoniny cebulę. Po zeszkleniu się cebuli dodać podpieczony czosnek, a następnie zalać szklanką wody. Dodać 1 liść laurowy i 2 ziela angielskie. Po chwili gotowania doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Zupę lekko ostudzić, dodać do niej pokrojony w kostkę chleb, pozostały surowy czosnek i zblendować na gładką masę. Skórę z słoniny usmażyć na patelni aż do jej wysuszenia. Czosnek niedźwiedzi zblendować z pozostałym olejem, a następnie podgrzać do 100oC. Po 2 minutach przecedzić przez sito, a następnie przepuścić przez papierowy filtr.
Banię (dynię) pokroić w drobną kostkę i rozgotować ją w garnku z 1 szklanką wody. Następnie przetrzeć na gęstym sicie i ugotować z mlekiem dodając sól i cukier do smaku. Wcześniej zagnieść na twardo ciasto na zacierkę z jajka i mąki (tyle, ile zabierze) do wrzącej zupy utrzeć zacierkę na tarce o grubych oczkach i gotować do miękkości. Podajemy zupę w miseczkach ozdabiając „kleksem” ze słodkiej śmietanki i ziarnami suszonymi bani.
Ugotować około 2 litry wywaru z dowolnego mięsa i warzyw (marchew, seler, por, pietruszka). 2-3 garście świeżo zerwanego i wypłukanego szczawiu drobno pokroić. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać szczaw i smażyć na jednolitą masę. Wysmażony szczaw przetrzeć przez gęste sito, wymieszać z wywarem mięsno-warzywnym, zabielić szklanką słodkiej śmietany. Doprawić do smaku solą. Ugotowane na twardo jajka pokroić na ćwiartki, ułożyć na talerzach i zalać zupą.
Boczniaka czyścimy, odcinamy twardą nóżkę, kroimy na paseczki, podsmażamy na maśle, dodajemy szpyrkę, seler naciowy, ziemniaki oraz przyprawy (sól, pieprz) do smaku. Podlewamy rosołem i gotujemy do miękkości, zabielamy śmietanką w razie potrzeby zagęszczamy zasmażką; przed podaniem posypujemy świeżym koperkiem. Zupę podajemy w glinianej misce.