3, 2, 1... Wielkanoc!

Na Święta Wielkanocne, podobnie jak na Boże Narodzenie przygotowuje się specjalne potrawy. My proponujemy kilka przepisów.

Pierwszy z nich to wielkanocne jaja w kminku, potrawa pochodzi ze zbioru przepisów Sióstr Boromeuszek z Cieszyna. Jaja te podaje się do wielkanocnego śniadania. Następnie skosztujemy białego barszczu, który tradycyjnie pochodzi z terenów Zagłębia oraz szynki w cieście – murzina - wypieku z obszaru Śląska Cieszyńskiego. Jest on pieczony tam od dziesiątków lat. Kolejnym przepisem idealnymi na Święta jest pyszna maślana buchta pieczona z nadzieniem lub bez (wówczas podaje się ją z powidłami, dżemem czy masłem do smarowania) oraz pieczona na Wielkanoc chałka. Na świąteczny deser proponujemy przepyszną szpajzę.

Wielkanocne jaja w kminku

Składniki:

• 4-6 jajek
• paczka kminku
• 1 płaska łyżka soli

Opis przygotowania:

Jaja ugotować na twardo. Pobić skorupki (nie obierać) i poprzekłuwać jajka szpilką kilka razy. Przygotować zalewę: do 1 litra wody dodać kminek, 1 łyżkę soli i gotować przez 5 minut. Do ostudzonej zalewy włożyć jajka i odstawić na 2-3 dni. Podawać do wielkanocnego śniadania.

Barszcz biały

Składniki:

• 400 g kiełbasy białej
• 1l wody
• 400 g ziemniaków
• 0,5 l zakwasu z mąki pszennej
• 150 ml śmietany 18%
• 60 g grzybów suszonych
• ziele angielskie, liść laurowy
• majeranek
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Opis przygotowania:

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować. Wodę zagotować, w niej sparzyć i wyjąć kiełbasę. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w grubą kostkę i dodać do wody razem z przyprawami. Dodać grzyby wraz z wodą, w której się gotowały. Gdy ziemniaki zmiękną, dołożyć pokrojoną w talarki kiełbasę i wlać zakwas. Wszystko razem zagotować. Do śmietany dodać odrobinę barszczu, by ją zahartować, połączyć z zupą i chwilę gotować. Doprawić solą i pieprzem.

Szynka w cieście – Murzin

Składniki:

• 1 kg mąki
• 250 g margaryny
• 3 jajka
• 70 g drożdży
• 500 ml ciepłego mleka
• 700 g szynki z kity, wędzonego boczku i białej kiełbasy
• sól

Opis przygotowania:

Mąkę przesiać, dodać jajka, sól, mleko, roztarte drożdże i roztopioną margarynę. Wszystko razem wymieszać i wyrobić ciasto. Rozłożyć na stolnicy, nałożyć wędzonkę, boczek i kiełbasę pokrojone w kawałki, zawinąć w rulon. Posmarować jajkiem i piec w brytfannie. Podawać z chrzanem lub ćwikłą.

Trudno dociec, dlaczego potrawa ta ma taką nazwę - może od ciemnego koloru ciasta, które wyrabiane było dawniej tylko z mąki pszennej z otrębami, nieczyszczonej, ręcznie mielonej na żarnach i przesiewanej na sitach.

Maślana buchta

Składniki:

• 500 g mąki
• 40 g drożdży
• 80 g cukru
• 375 ml mleka
• 200 g masła
• 5 żółtek
• skórka z cytryny
• rodzynki

Opis przygotowania:

Drożdże rozrobić z mlekiem i odrobiną cukru. Żółtka ubić z resztą cukru. Dodać do mąki żółtka, drożdże, mleko i roztopione masło. Wyrobić gładkie ciasto, przełożyć do formy i piec w rozgrzanym piekarniku 40–60 minut.

Chałka

Składniki (na 2 sztuki):

• 45 g drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 20 g cukru
• 20 g soli
• 80 g masła
• 20 g maku
• 4 jaja
• 1000 g mąki pszennej

Opis przygotowania:

Drożdże utrzeć z cukrem w misce, wymieszać z ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-12 min. Do miski z drożdżami wbić 3 jaja, dodać 400 g mąki, miękkie masło, sól. Ubijać powoli i dodawać małymi ilościami pozostałą część mąki. Ciasto przełożyć na stolnicę i wyrobić, aż będzie elastyczne. Przełożyć do miski z powrotem, przykryć czystą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przełożyć z powrotem na stolnicę, podzielić na sześć równych kawałków i uformować wałeczki. Spleść dwa warkocze, każdy z trzech wałeczków. Blachę wysmarować masłem, włożyć chałki tak, by miały od siebie odstęp, i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Z jednego jaja, które nam pozostało, oddzielić żółtko, roztrzepać z odrobiną wody, posmarować wierzch chałek i posypać makiem lub kruszonką. Wstawić do nagrzanego do 200oC piekarnika, piec przez ok. 35-45 min.

Szpajza

Składniki (na 10 porcji, po 100 g):

• 9 jaj
• 2 cytryny
• 130 g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 20 g żelatyny

Opis przygotowania:

Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę wrzącej wody. Cytryny umyć, sparzyć, osuszyć. Otrzeć skórkę, a sok wycisnąć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do białości, dodając skórkę cytryny i po łyżce soku z cytryn. Z dobrze schłodzonych białek ubić sztywną pianę. Do żółtek dodawać partiami ubite białka i żelatynę, lekko podmieszać. Gotowy krem wlać do salaterek i wstawić do lodówki.

Co jeszcze?

Pasztet z królika i gęsi z suszoną żurawiną i powidłami śliwkowo-czekoladowymi

Pasztet z królika i gęsi z suszona żurawina i powidłami śliwkowo-czekoladowymi: warzywa razem z boczkiem szklimy na oliwie, następnie podduszamy pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby uzyskały lekko twardą konsystencję. Dodajemy grzyby, zioła i przyprawy, oprócz soli, dokładamy królika, zalewamy winem i dopełniamy wrzątkiem i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, następnie solimy i gotujemy do miękkości mięsa jeszcze przez ok. 30 minut.

więcej >>

Wielkanocna zupa chrzanowa

Do wywaru z wędzonki dodać pokrojoną w drobną kostkę wędlinę ( boczek, szynkę, dobrą kiełbasę) chwilę pogotować, żeby wędliny były miękkie (boczek). Przyprawić solą, pieprzem. Zatrzepać śmietaną z mąką (wcześniej mąkę rozprowadzić wodą i dopiero dodać śmietanę). Dużo tartego świeżego chrzanu, w ostateczności może być ze słoiczka. Na koniec dodać ugotowane i pokrojone w „ósemki” jajka i do smaku odrobinę cukru.

więcej >>

Krem z chrzanu z prażonymi orzechami, jajkiem przepiórczym i oliwą koperkową

W garnku gotować wywar z wędzonych kości, ziela angielskiego i liści laurowych przez godz. Następnie przelać sam wywar do czystego garnka, dodać świeżo starty chrzan, 3 ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaki. Po ugotowaniu się ziemniaków całość miksować w termomiksie na krem. Dodać śmietanę 30% i doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

więcej >>

Pierś z gęsi z ziemniakami z chrzanem i sosem śliwkowym, karmelizowane młode warzywa z cukinią na maśle

Piersi zamarynować w przyprawach na całą noc. Gęś obsmażyć na patelni skórą do dołu i na małym ogniu wytapiać tłuszcz ok. 15 min., przewrócić pierś skórą do góry i smażyć jeszcze 2-3 min, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piecu 8 minut w temperaturze 200 stopni.

więcej >>

Śląska pieczeń mielona (nadziewana parówkami lub jajkami)

Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody, ugotować i drobno posiekać. Obraną cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć. Czerstwą bułkę namoczyć, odcisnąć i połączyć z mięsem mielonym, posiekanymi grzybami, usmażoną cebulą, jajkami; przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Wszystko wyrobić, wymieszać, aż masa będzie gładka i pulchna. Wyłożyć na stolnicę podsypaną tartą bułką, uformować prostokątny placek. Zawinięte w plastry sera żółtego parówki lub jajka ugotowane na twardo ułożyć na środku mięsnego placka. Zwinąć w rulon, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, piec w piekarniku około 50 minut, skrapiając co jakiś czas stopionym smalcem i wywarem z grzybów.

więcej >>