Żur (domowa biała kiełbasa, grzyby, jajko, ziemniaki)

Odsłuchaj tekst

ŻUR

Potrawa jest serwowana w Restauracji KAKTUSY Kato Koncept Kulinarny w Katowicach, która znajduje się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki.

Sprawdzone przepisy:

Żur śląski

W 2 l wody ugotować wędzony boczek z dodatkiem włoszczyzny i ziemniaków pokrojonych w kostkę, aby powstał wywar (po ugotowaniu wyjąć włoszczyznę i boczek). Grzybki namoczyć w wodzie i obgotować. Pokroić boczek, cebulę, kiełbasę – wszystko zasmażyć. Połączyć wywar z wędzonego boczku z podsmażonymi cebulką, boczkiem i kiełbasą oraz grzybkami i wywarem z nich.

więcej >>

Żur z ziemniakami na grzybach

Ugotować żeberka (lub kiełbasę), następnie wyjąć je i pokroić, włożyć z powrotem. Suszone grzyby wcześniej ugotować osobno. Pierwszą wodę z zagotowanych grzybów odlać, potem zalać ponownie wodą i gotować na wolnym ogniu. Grzyby świeże można albo obgotować w osolonej wodzie, albo podsmażyć na maśle. Do garnka dodać przyprawy i grzyby wraz z wywarem, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Kiedy mięso zmięknie, wlać powoli przygotowany zakwas. Na koniec zatrzepać dwoma jajkami. Podawać z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi cebulką i boczkiem.

więcej >>

Żurek bacy

Żeberka gotować w wodzie do miękkości. Boczek pokroić w kostkę i dodać do żeberek. Zasmażyć białą i śląską kiełbasę pokrojoną w plastry i dodać do żurku. Do gotującego się wywaru wlać zakwas z ogórków kiszonych. Śmietanę wymieszać z mąką i dodać do żurku pod koniec gotowania. 6−8 jaj (wcześniej ugotowanych i pokrojonych na ćwiartki) wrzucić do żurku, następnie przyprawić do smaku przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Żurek ozdobić dużą ilością zieleniny.

więcej >>

Żur pieczarkowy z makaronem

W 2 litrach wywaru z warzyw przez ok. pół godziny gotujemy 1 kg pieczarek pokrojonych w plastry. Miksujemy i dodajemy śmietanę 30% Doprawiamy do smaku. Żur podajemy z grzankami, natką pietruszki i tartym serem.

więcej >>

Żur na własnym zakwasie z kiełbasą z kaszy i grzybów leśnych z boczkiem, ziemniakami i pieprzem cebulowym

Sporządzić zakwas z mąki. Przeprowadzić obróbkę wstępną kości, dodać przyprawy, gotować powoli na ogniu ok. 30 min; na koniec dodać zakwas, bulion oraz przyprawić.

więcej >>

Żur z fasolą

Fasolę namoczoną ugotować do miękkości i odstawić na bok. Wędzone kości schabowe, gotować ok. godziny dodając przyprawy. Wyjąć kości i obrane z nich mięso wrzucić do wywaru i gotować dalej na małym ogniu. Przesmażyć boczek z cebulką i dodać do wywaru. Wywar zalać żurkiem z mąki żurkowej i gotować jeszcze 10 – 15 minut, pod koniec dodać potarty w dłoniach majeranek i ugotowaną fasolę.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 190