Żeberka z ciapkapustą

Odsłuchaj tekst

Żeberka z ciapkapustą

żeberka

Potrawa jest serwowana w Karczmie Sączówka, która znajduje się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki.

Sprawdzone przepisy:

Kapustę szatkujemy, wykładamy na dużą miskę i dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość solimy, mieszamy i odstawiamy na pół godziny żeby kapusta puściła sok. Ziemniaki obrane (lub w mundurkach) kroimy na połówki i w każdej robimy niewielkie wgłębienie, do którego wkładamy masło utarte solą i z czosnkiem. Ziemniaki układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem. Żeberka podgotowujemy w osolonej wodzie, a po wyjęciu posypujemy przyprawami i dokładamy do ziemniaków. Całość pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 40 minut.
Smażone placuszki z kaszy jęczmiennej podane z tradycyjnymi żeberkami w miodzie, odrobinę modyfikowane egzotycznymi i zaskakującymi przyprawami to nasz przepis na "wielki świat" pod wiejską strzechą. Smak potraw podkreślają świeże i zdrowe surówki z marchwi z chrzanem, białej kapusty oraz młode ogórki małosolne.
Żeberka zamarynować w koncentracie pomidorowym, winie i czosnku. Doprawić solą i pieprzem. Gotować metodą próżniową. Ziemniaki oczyścić. Gotować confit 3 godziny w 90˚C, wychłodzić. Żeberka wyjąć z worka, zapiec razem z ziemniakami przez 30 minut w temperaturze 180˚C. Zredukować uzyskany sos z gotowania żeberek.
Żeberka cielęce po obróbce wstępnej marynować w miodzie gryczanym z musztardą i przyprawami, pozostawić tak na ok. 12 godzin. Po wyjęciu z marynaty należy je podsmażyć przez ok. 30 minut na dobrze rozgrzanej patelni z drobno pokrojoną cebulą podlewać odrobiną piwa oraz wody. Przełożyć do rękawa z tymiankiem, czosnkiem oraz wcześniej pozostałą marynatą i piec przez ok. 1,5 godziny w temp. 200oC.

 

Wyświetlenia:  129