Idealna na jesienne chłody i przeziębienia – polska cytryna, czyli PIGWA

Autor:
Agnieszka ŚOT
Data publikacji:
29 Październik 2021
Odsłuchaj tekst

Skąd ta nazwa?

Cydonia oblonga – pod tą łacińską nazwą kryje się bohaterka dzisiejszego artykułu, mianowicie pigwa pospolita. Łacińska nazwa rośliny pochodzi od miejscowości Cydon na Krecie – dzisiejsze miasto Chania, gdzie uprawiano ten gatunek już w starożytności. Dzisiaj występuje na obszarach Azji: Iranu, Turkiestanu, południowo-wschodniej Arabii. Do Europy południowej prawdopodobnie została sprowadzona. W Polsce jest spotykana tylko w uprawie. 

pigwa

Charakterystyka pigwy

Posiada białoróżowe kwiaty, które osiągają do 5 cm średnicy i wydzielają przyjemny, intensywny zapach. Drzewo w czasie kwitnienia przybiera dekoracyjny wygląd.

Dlaczego "polska cytryna"?

Posiada owoce koloru żółtego o intensywnym i przyjemnym aromacie, które dojrzewają we wrześniu i październiku i osiągają duże rozmiary – do 250 g. Miąższ jest twardy, ale bardzo aromatyczny, przez co pigwa doskonale nadaje się do konfitur, przetworów, galaretek, czy idealnych na jesień rozgrzewających nalewek.

Jak odróżnić pigwę od pigwowca?

Pigwa i pigwowiec to dwie różne rośliny, często mylone z powodu podobnych nazw. Pigwa ma dużo większe owoce, rozmiarem zbliżonym do dużego jabłka czy gruszki. Skórka zazwyczaj jest włoskowata, pokryta lekkim meszkiem, nieco lepka w dotyku. Owoc, jeśli jest już dojrzały, nie powinien być bardzo twardy.

Natomiast pigwowiec charakteryzuje się małymi, okrągłymi owocami, wielkością zbliżoną do orzecha włoskiego. Skórka jest gładka, a sam owoc dość twardy. W smaku jest kwaśniejszy niż pigwa. Poniżej zamieszczamy zdjęcia z podpisami.

Pigwa 

Pigwowiec

Właściwości zdrowotne pigwy:

  • Zawiera przede wszystkim witaminę C (siedmiokrotnie więcej niż cytryna) oraz witaminy z grupy B i prowitaminy A.

  • Bogactwo związków mineralnych: żelazo, potas, wapń, magnez i fosfor, które są konieczne do wzmocnienia naturalnej obrony organizmu.

  • Korzystny wpływ na układ odpornościowy, wspomaga w walce z przeziębieniem i grypą.

  • Działa leczniczo przy stanach zapalnych jamy ustnej i gardła, odmrożeniach czy zapaleniu spojówek.

  • Wspomaga odchudzanie, regeneruje wątrobę, reguluje poziom cholesterolu i obniża poziom cukru we krw

     

Przepisy z pigwą w roli głównej:

Konfitura z pigwy

Składniki:

  • 1,5 kg pigwy,

  • 1 l wody,

  • 800 g cukru,

  • odrobina cynamonu do smaku.

Sposób przygotowania:

Pigwę dokładnie oczyść, pozbyć się gniazd nasiennych i poszatkować na drobne kawałki. Dodać do owoców wodę i gotować przez ok. 30-40 minut, aż owoce staną się miękkie. Za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgnieść owoce na masę, dodać cukier, cynamon i smażyć na patelni przez następne 30 minut. Gotową konfiturę z pigwy serwować od razu lub przechowywać zapasteryzowaną w słoikach. Konfitura z pigwy stanowi idealny dodatek do rozgrzewającej herbaty.

pigwa

Nalewka z pigwy

Składniki:

  • 4 kg dojrzałych owoców z pigwy

  • 4 szklanki wódki

  • 4 szklanki spirytusu

  • 2 szklanki cukru

Sposób przygotowania :

Owoce pigwy w pierwszej kolejności należy dobrze wymyć. Następnie można pokroić je na niewielkie kawałki lub zetrzeć na grubych oczkach tarki. Przygotowane owoce należy przesypać do dużego słoja o pojemności, co najmniej 3-4 litrów i zasypać cukrem. Odczekać około 7 dni, aż owoce zaczną puszczać sok i dodać do środka spirytus. Następnie zamknąć słój, lekko potrząsnąć zawartością, aby się wymieszała i odstawić na miesiąc. Po upływie wskazanego czasu trzeba odcedzić owoce od płynów. W razie konieczności można je wycisnąć. Przelać ciecz do naczynia, w którym będzie mogła zostać wymieszana z wódkę. Następnie przelać do butelek i odstawić na kolejne 2 miesiące. Po tym czasie nalewka z pigwy jest gotowa do spożycia.

nalewka

Kruche ciasto z pigwą

Składniki :

Ciasto:

  • 250 g mąki tortowej

  • 100 g masła w temperaturze pokojowej

  • 1 wiejskie jajko

  • 75 g zmielonego ksylitolu

  • 1 łyżka miodu

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Farsz:

  • 1,5 kg pigwy (waga przed obraniem)

  • 100 g ksylitolu

Kruszonka:

  • 70 g mąki

  • 70 g masła

  • 70 g ksylitolu

  • 50 g posiekanych drobno migdałów

  • naturalny aromat migdałowy lub waniliowy

Sposób przygotowania :

Ciasto kruche szybko wyrobić, najlepiej za pomocą malaksera. Przełożyć ciasto na stolnicę, zagnieść kilkakrotnie, po czym rozwałkować na wymiar formy (można od razu na papierze do pieczenia), podsypać mąką, żeby się nie kleiło. Ciasto włożyć do formy, ponakłuwać widelcem i piec od razu w temperaturze 180°C, 17-20 minut, aż lekko się zarumieni. W tym czasie umyć i obrać pigwę, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić ją w cienkie plasterki. Pigwę włóżyć do rondla, zasypać ksylitolem i prażyć do miękkości - ok. 20 minut lub dłużej. Zagnieść palcami kruszonkę. Na podpieczony spód wyłożyć uprażoną pigwę, posypać kruszonką i ponownie wstawić do piekarnika. Piec 20-25 minut w tej samej temperaturze, aż wierzch się zarumieni.

ciasto

A jakby tak zastąpić cytrynę -> pigwą?

Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę wrzącej wody. Cytryny umyć, sparzyć, osuszyć. Otrzeć skórkę, a sok wycisnąć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do białości, dodając skórkę cytryny i po łyżce soku z cytryn.
Białka utrzeć z cukrem na sztywno, dodać żółtka powoli mieszając. Rozpuścić żelatynę, wystudzić, dodać do reszty. Całość podzielić na dwie części. Do jednej dodać sok z cytryny do drugiej kakao. Wylewamy warstwami do wystygnięcia.
Ubić pianę z białek. Oddzielnie utrzeć żółtka z cukrem. Ostrożnie połączyć obie masy, uważając, aby piana nie opadła. Żelatynę namoczyć w wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną i chłodną żelatynę dodać do kremu. Krem podzielić na 2 równe części, do jednej dodać sok z cytryny i limonki oraz herbatę matcha i dokładnie wymieszać. Do drugiej części dodać wódkę, wymieszać.
Krem cytrynowo-czekoladowy – szpajza dwusmakowa: jaja parzymy, oddzielamy żółtka od białek, ubijamy białka z cukrem, dodając stopniowo żółtka ciągle miksując), dodajemy upłynnioną żelatynę, namoczone bakalie.
Twoja ocena:
Ocena: 0.0 (Oddano 0 głosy)
Wyświetlenia:  20
Pogoda
Katowice