Wygląd:

Grillowany pstrąg z zewnątrz jest koloru szarobrązowego, mięso ma kolor zmąconej bieli, a kształt nie odbiega od pierwotnego kształtu ryby.

Kształt:

Pstrąg grillowany jest w całości, przez co jego kształt w gotowej potrawie nie odbiega od pierwotnego. Ciało pstrąga jest wydłużone, nieco bocznie spłaszczone, z wysokim trzonem ogonowym.

Wielkość:

Najsmaczniejszy pstrąg z rusztu ma wagę 20-25 dag i długość do 30 cm.

Konsystencja:

Skórka pstrąga z rusztu jest krucha, a mięso miękkie i soczyste.

Smak i zapach:

Subtelny, swoisty, delikatny smak i zapach.

Barwa (zewnętrzna i na przekroju) :

Kolor z zewnątrz szarobrązowy, mięso ma barwę zmąconej bieli.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

       Hodowla pstrągów w Złotym Potoku ma długą tradycję. Mirosław Zwoliński w Szkicach monograficznych Janowa i okolicy wydanych w 1992 roku podaje, że już W drugiej połowie XIX w. hr. Edward A. Raczyński (mąż Marii Beatrix córki narodowego wieszcza Zygmunta Krasińskiego) postanowił wykorzystać krystalicznie czystą wodę ze źródeł „Zygmunta i Elżbiety” i założyć hodowlę ryb łososiowatych. W 1881 roku pod nadzorem inż. Michała Girdwoynia wpuszczono pierwszą zalęgową partię pstrąga przywiezioną z USA (Kalifornia). Teren przeznaczony pod gospodarstwo rybackie obejmował wówczas 22 stawy usytuowane wzdłuż rzeki Wiercicy i był pierwszym i największym pstrągowym gospodarstwem rybackim w Europie. (…) Małe stawy o grawitacyjnym przepływie dobrze natlenionej wody i stosunkowo niskiej temperaturze sprzyjały rozwojowi hodowli. Według opracowanego projektu w pierwszym – założono hodowlę pstrągów strumieniowych, okazałych, jeziorowych i amerykańskich oraz łososia kalifornijskiego, w drugim – węgorzy a w trzecim – karpi, linów i brzan. Do 1908 roku ilość stawów wzrosła do 46 (…).

       Pstrąg był i jest natchnieniem nie tylko wielkich kuchmistrzów, ale również i artystów. W poezji uchodził za symbol beztroskiej, płochej, młodzieńczej urody: (…) Wartkie prądy do grobli toczą wody, Tam pstrąg tęczowy spokojnie żeruje (…) (Fragment wiersza M. Zwolińskiego pt.: Złotopotocka dolina – początek lat 80.) W opisie pstrąga w Iskier przewodniku sztuki kulinarnej z 1976 roku autorów M. Lemnis i H. Vitry czytamy: Najpiękniejszy pomnik postawił również pstrągowi kompozytor, Franciszek Schubert, w słynnej pieśni pt. „Pstrąg”. Na melodii tej pieśni oparł również wariacje w swym równie słynnym jak pieśń „Pstrągowym kwintecie fortepianowym” (Forellenquintett).

       Pstrąg odznacza się niezwykłą zwinnością i wdziękiem ruchów. Francuzi nazwali pstraga „La petite danseuse” (mała tancerka) (…). Pstrąga można podawać na wiele różnych sposobów. Z pewnością sposób opiekania na ruszcie jest jednym z najprostszych i zarazem najstarszych sposobów. W Poradniku Racjonalnego Żywienia Rodziny w Zdrowiu i w Chorobie Zdrowo i smacznie z 1965 roku opisano przygotowanie ryby z rusztu: Mięso osolić, posmarować ze wszystkich stron oliwą lub masłem i upiec na ruszcie, gdy mięso pod nakłuciem jest miękkie, wyjąć i zaraz podawać z ziemniakami i surówką (…).

Sprawdzone przepisy:

Złotopotocki pstrąg w migdałach z kulkami ziemniaczanymi

Pstrąga przyprawić, panierować w mące i płatkach migdałowych, po czym smażyć na klarowanym maśle. Następnie przełożyć do pieca. Kulki z surowych ziemniaków smażyć na głębokim tłuszczu. Podawać z surówką z pomidorów, cebuli i czosnku.

więcej >>

Złotopotocki pstrąg w migdałach w towarzystwie kulek ziemniaczanych i sałatki pomidorowej

Pstrąga przyprawiamy, panierujemy w płatkach migdałowych i smażymy na klarowanym maśle. Następnie przekładamy do pieca. Kulki z surowych ziemniaków smażymy na głębokim tłuszczu. Z pomidorów, cebuli i czosnku sporządzamy surówkę.

więcej >>

Nowalijki w otulinie jurajskiego pstrąga

Nowalijki w otulinie jurajskiego pstrąga: pstrągi należy wyfiletować pozostawiając skórę. Posolić i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Uformować z folii aluminiowej foremki wykorzystując plastry kalarepy jako dno foremki. Filety wysmarować masłem klarowanym i zrolowane włożyć do foremki.

więcej >>

Pstrąg faszerowany po żarecku

Obróbka wstępna pstrąga - mycie, filetowanie ze skóry. Mięso pstrąga ugotować z warzywami do miękkości na małym ogniu. Po ugotowaniu z ryby usunąć ości, mięso z warzywami zmielić, dodać jajka i przyprawić do smaku. Skórę z pstrąga wypełnić farszem, zszyć rozcięcie (brzuch pstrąga). Piec w temperaturze 180°C około 30 min. Do wywaru dodać żelatynę i zalać nim upieczonego pstrąga- wystudzonego wyporcjowanego. Serwować w porcjach.

więcej >>