Smak zamknięty w słoiku

Autor:
Agnieszka ŚOT
Data publikacji:
21 Wrzesień 2021
Odsłuchaj tekst

W słoiku...

Potrawy, które jemy często latem oraz produkty, które wtedy występują sezonowo, możemy „przemycić” na późniejsze miesiące. Najczęstszym sposobem jest zamykanie w słoikach, dlatego poniżej przedstawione zostaną przepisy na kilka dań i produktów, które możemy spokojnie umieścić w słoiku umieścić. Do takich potraw nie powinno dodawać się mięs ani cebuli, choć można. Jednak mięso może się zepsuć, a cebula może nadać gorzkego smak całej potrawy.

przetwory

Leczo

Danie, które chyba każdy chociaż raz w życiu spróbował. Jednym smakuje bardziej, a innym mniej, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie bez niego życia. Jest wiele zróżnicowanych przepisów na leczo. Mamy nadzieję, że przedstawiony przepis będzie pasował wszystkim.

Składniki:

  • 2 cukinie
  • 1 marchewka
  • 1 papryka
  • 2 duże pomidory
  • koncentrat pomidorowy
  • olej
  • pieprz
  • sól
  • ziele angielskie
  • liść laurowy

Przygotowanie:

  1. Szykujemy garnek lub głęboką patelkę w stylu wok
  2. Kroimy paprykę w cienkie paseczki ok. 5 cm lub w kostkę, wrzucamy na niedużą ilość oleju i dusimy
  3. Następnie kroimy marchewkę w drobne paseczki lub trzemy na tarce o dużych oczkach, wrzucamy do papryki
  4. Cukinie kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce o dużych oczkach i wrzucamy w momencie, kiedy poprzednie warzywa będą już miękkie
  5. Po zmiękczeniu cukinii wrzucamy pokrojone pomidory bez skórki, możemy użyć również passaty pomidorowej
  6. Całość doprawiamy przyszykowanymi przyprawami i koncentratem, inne przyprawy według uznania
  7. Zostawiamy na małym gazie i czekamy, aż wszystko zmięknie i puści soki
  8. Ściągamy z gazu kiedy konsystencja nam odpowiada
  9. Pakujemy gorące do wyparzonych słoików i zakręcamy, bierzemy świeży garnek, wykładamy od dołu ściereczką i wlewamy ciepłą wodę na wysokość ¾ słoika, woda musi być ciepła, ponieważ w zimnej słoiki mogą popękać
  10. Gotujemy słoiki przez 15 min i wyciągamy, można odłożyć słoiki do góry dnem, ale nie jest to konieczne

Leczo z tartych warzyw jest dobre dla osób, które nie przepadają za warzywami, np. dla dzieci. Dodatkowo po wyjęciu ze słoika możemy podsmażyć kiełbaskę i cebulę dla dodatkowego smaku.

papryka

Karkówkę rozbić na cienkie kotlety i przyprawić. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć pieczarki. Ogórka pokroić na ćwiartki, a paprykę na paski. Na każdy kotlet nałożyć na całości pieczarki, następnie 2 ćwiartki ogórka i 2 paski papryki.

Bigos

Idealny na zimne dni ze świeżutką bułką lub kromką chleba.

Składniki:

  • ½ kg kapusty kiszonej po odciśnięciu
  • ½ kg kapusty białej
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 250g wędzonego boczku
  • 250g kiełbasy
  • ½ kg wieprzowiny (np. łopatka)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3-4 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • olej
  • sól, do smaku

Przygotowanie:

  1. Kapusty pokroić, włożyć do garnka i zalać wodą, gotować na małym ogniu
  2. Na patelni podsmażyć po kolei mięsa i dodawać do kapusty
  3. Zeszklić cebulę i czosnek, dodać do kapusty
  4. Wrzucić przyprawy i koncentrat, dolać trochę wody
  5. Gotować pod przykryciem aż zmięknie, czasami mieszać
  6. Gorące wsadzić do słoików i zakręcić
  7. Wsadzić do garnka z ciepłą wodą i gotować przez 15 minut, po zagotowaniu wyjąć i odłożyć do góry dnem
  8. Po ostudzeniu można odwrócić i zanieść w chłodne miejsce

bigos

Ugotować kapustę kiszoną. Pokrojone w kostkę mięso i cebulę - usmażyć, dodać czosnek roztarty z solą, mąkę, przecier pomidorowy i doprawić do smaku. Zrobić kopytka - do ziemniaków przepuszczonych przez praskę dodać jajko, mąkę i zagnieść ciasto. Formować wałeczki, następnie pokroić ukośnie na nieduże romby i gotować w osolonej wodzie.
Kapustę ugotować i odcedzić. Zalać mlekiem, posolić. Zrobić zasmażkę z masła i mąki. Dodać do kapusty. Całość poddusić.
Kapustę pokroić, włożyć do garnka z wodą, gotować aż zrobi się miękka. Po ugotowaniu kapustę odcedzić, posolić, dodać kostkę bulionu i wlać 1 łyżkę octu. Wszystko wymieszać, przykryć pokrywką. Następnie pokroić słoninę w kostkę, stopić ją. Do stopionej słoniny dodać cebulę drobno posiekaną, zrumienić ją na złoty kolor, dodać 1 ½ łyżki mąki, siekaną pietruszkę i koperek. Wszystko zasmażać na złoty kolor i dolać wody, po czym zagotować na patelni. Przelać zasmażkę z patelni do garnka z kapustą, wymieszać. Ugotować fasolę, ugnieść, włożyć do garnka z kapustą, wymieszać i zostawić pod przykryciem na 15 minut.

Ogórki kiszone

Coś, czego chyba nie trzeba przedstawiać.

Składniki na 4 słoiki 1 l:

  • 2kg ogórków gruntowych
  • 2 główki czosnku
  • korzeń chrzanu około 10cm
  • pęczek kopru
  • sól kamienna

Przygotowanie:

  1. Wszystkie produkty dokładnie myjemy i dzielimy na 4 równe kupki, z równymi proporcjami produktów
  2. Wykładamy słoiki koprem, czosnkiem i chrzanem
  3. Wkładamy do słoików ogórki, mniejsze zostawiamy na koniec, aby uzupełnić wolne miejsca
  4. Robimy roztwór do słoików. Gotujemy wodę i dosypujemy 4 łyżki soli kamiennej, czekamy do rozpuszczenia
  5. Zalewamy słoiki przygotowaną zalewą, tak aby zakryła całość
  6. Zakręcamy słoiki i odwracamy do góry dnem, po ostudzeniu słoików można je odwrócić i zanieść w zacienione miejsce
  7. Ogórki będą gotowe już po 2-3 tygodniach

ogórki

Wątróbka po oproszeniu mąką pieczona jest na oliwie, aż do zrumienienia. Podawana z posiekaną cebulką i jabłkiem na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła. Dodatek stanowią opieczone ziemniaki i ogórki kiszone.

Pomidory

Kiedy mamy za dużo pomidorów możemy z nich zrobić passatę pomidorową na zimę.

Składniki:

  • 5kg pomidorów
  • 10 ząbków czosnku
  • 3 łyżki soli

Przygotowanie:

  1. Oparzyć pomidory, pokroić i usunąć szypułki
  2. W garnku pokrojone pomidory, doprawić solą i dodać czosnek, gotować na wolnym gazie, aż pomidory się rozpadną
  3. Po zagotowaniu wlać do słoików lub szklanych butelek, odstawić do góry dnem
  4. Po 12 godzinach można odwrócić i schować

pomidor

Liście z młodej kapusty obieramy i osobno sparzamy. Ryż gotujemy na sypko. Świeży karczek mielimy na drobnym sicie. Cebulę kroimy na cztery części i przesmażamy na maśle, następnie mielimy ją i dodajemy do mięsa, do którego dodajemy również ugotowany wcześniej ryż. Do farszu dodajemy jajka, pieprz i sól do smaku.
Pstrąga przyprawiamy, panierujemy w płatkach migdałowych i smażymy na klarowanym maśle. Następnie przekładamy do pieca. Kulki z surowych ziemniaków smażymy na głębokim tłuszczu. Z pomidorów, cebuli i czosnku sporządzamy surówkę.

Cukinia

Ostatnio bardzo popularny stał się ketchup z cukinii i to właśnie przepis na to znajdzie się na dole

Składniki:

  • 2 kg cukinii
  • ½ kg cebuli
  • 1 łyżka soli
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki octu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 2 słoiczki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

  1. Cukinie i cebule obieramy, z cukinii usuwamy gniazda nasienne, następnie trzemy na tarce o dużych oczkach
  2. Po starciu warzyw zasypujemy je solą i zostawiamy, aż puszczą soki
  3. Odcedzamy warzywa i słodzimy, zalewamy wodą i gotujemy aż będą miękkie
  4. Dodajemy przyprawy i koncentratu i gotujemy dalej około 10 minut
  5. Po ugotowaniu blendujemy i wsadzamy na gorąco do słoików
  6. Zakręcamy słoiki, wkładamy do garnka wyłożonego od dołu szmatką, zalewamy ciepłą wodą tak do 3/4 i gotujemy około 15-20 minut
  7. Wyciągamy słoiki i ustawiamy do góry dnem, gdy wystygną można je odstawić normalnie i położyć do szafki lub lodówki

cukinia

Kalarepy i cukinie pokroić, dodać do gotującego się bulionu. Po ok. 15 minutach, gdy warzywa staną się miękkie, zmiksować zupę i doprawić solą. Śmietanę wymieszać z serem (w celu uzyskania jednolitej konsystencji użyć blendera), udekorować nim zupę. Pestki słonecznika smażyć przez chwilę na suchej patelni, posypać nimi zupę.
Grillowana cukinia przekrojona i wydrążoną a następnie napełniona farszem. Farsz to pokrojone warzywa w drobną kostkę, smażone i zabielone śmietanką. Cukinia podana jest w asyście chipsów z ziemniaków i lekkiego sosu warzywnego. Przystawka serwowana na talerzach zakąskowych.

A co z owocami?

Owocowe przetwory to dobry sposób, aby cieszyć się ich smakami przez cały rok. Owoce w słoiku są pełne witamin i minerałów, na zimę wyśmienity sposób, aby podnieść odporność organizamu. Nie wszyscy lubią, potrafią przygotowywać przetwory. 

Proponujemy miejsca, gdzie można kupić gotowe i zdrowe produkty, od sprawdzonych producentów:

Pruchna
Zapraszamy do rodzinnego gospodarstwa, gdzie dojrzewają wyśmienite owoce truskawki deserowej i maliny, ale również aronii, jeżyny, czarnej porzeczki.
Żelisławice
Pyszne i zdrowe soki wyciskane tradycyjną metodą na tłoczni z użyciem przekładek z drewna akacjowego.
Wisła
Wspomnienia dzieciństwa, świeża kromka chleba posmarowana domowej roboty konfiturą lub smalcem. Naturalne soki, miody z pobliskiej pasieki lub owoce z naszego sadu zatopione w słodkim syropie, które wspaniale sprawdzą się jako dodatek do rozgrzewającej herbaty i orzeźwiających lemoniad.
Ogródek Dziadunia to receptury od serca. Znajdziesz tu aż 70 różnych przetworów z owoców i warzyw.

owoce

Wyświetlenia:  54